طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه روی گاز با طعمی لذیذ و مجلسی

مرغ شکم پر یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی است که در بسیاری از مهمانی‌ها و دورهمی‌ها سرو می‌شود. این غذا به دلیل طعم لذیذ و ظاهری جذاب همیشه توجه همه را جلب می‌کند. اگر شما هم به دنبال یادگیری طرز تهیه مرغ شکم‌پر در قابلمه روی گاز هستید، این مقاله برای شماست! در این مقاله، به شما نحوه تهیه این غذای خوشمزه را مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم تا به راحتی بتوانید در منزل مرغ شکم‌پر با طعم عالی و با استفاده از قابلمه بپزید.

همچنین، اگر به دنبال اطلاعات و اخبار جدید در دنیای آشپزی، لایف استایل و مطالب جذاب دیگر هستید، سایت ری ویستا را از دست ندهید. ری ویستا به عنوان یکی از بهترین مجله‌های خبری آنلاین، با ارائه محتوای متنوع و به‌روز در حوزه‌های مختلف، شما را با جدیدترین اخبار و مطالب آشنا می‌کند. این سایت به شما کمک می‌کند تا همیشه در جریان آخرین تغییرات و ترندها باشید.

مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر

برای مرغ:

• 1 عدد مرغ کامل (حدود 1.5 تا 2 کیلوگرم)
• 1 قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
• 2 قاشق غذاخوری کره یا روغن مایع
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• 1 عدد پیاز بزرگ (خرد شده)
• 3 حبه سیر (خرد شده)
• 1 قاشق چایخوری پودر زردچوبه
• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
• 1 قاشق چایخوری پودر دارچین (اختیاری)

برای مواد شکم مرغ:

• 1 پیمانه برنج (پخته یا نیم‌پز شده)
• 1/2 پیمانه نخود فرنگی
• 1/2 پیمانه کشمش
• 1 عدد پیاز متوسط (خرد شده)
• 2 قاشق غذاخوری کره یا روغن
• 1/4 پیمانه مغز گردو یا بادام (اختیاری)
• 1 قاشق چایخوری دارچین
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
• نمک به مقدار لازم
• 1/4 پیمانه زرشک (اختیاری)

برای تزئین:

• چند عدد گوجه فرنگی یا سبزیجات تازه به دلخواه

شاید بخواهید بدانید: آموزش طرز تهیه پاستا آلفردو؛ دستور پخت همراه با نکات طلایی

طرز آماده‌سازی مواد میانی مرغ شکم پر

1. پختن برنج:
   • ابتدا برنج را به خوبی بشویید و در قابلمه‌ای با مقداری آب و نمک بپزید. وقتی که برنج به صورت نیم‌پز در آمد، آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.
2. تفت دادن پیاز و سیر:
   • پیاز را به صورت ریز خرد کرده و در تابه‌ای با مقداری کره یا روغن سرخ کنید. وقتی پیاز نرم و طلایی شد، سیر خرد شده را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر بلند شود.
3. اضافه کردن نخود فرنگی و کشمش:
   • نخود فرنگی و کشمش را به پیاز و سیر تفت داده شده اضافه کنید و به مدت چند دقیقه دیگر تفت دهید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند.
4. افزودن برنج به مخلوط:
   • برنج نیم‌پز شده را به مواد موجود در تابه اضافه کنید و همه را به خوبی با هم مخلوط کنید. این مخلوط باید کاملاً یکدست و مرطوب باشد.
5. افزودن مغز گردو یا بادام (اختیاری):
   • در این مرحله می‌توانید مغز گردو یا بادام خرد شده را نیز به مواد شکم‌پر اضافه کنید تا طعم و بافت بیشتری به غذا بدهد.
6. چاشنی‌ها و ادویه‌ها:
   • به این مخلوط ادویه‌جاتی همچون دارچین، فلفل سیاه و نمک اضافه کنید. همه مواد را به خوبی هم بزنید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
7. اضافه کردن زرشک (اختیاری):
   • اگر دوست دارید، می‌توانید زرشک را نیز به این مخلوط اضافه کنید تا طعم ترش و شیرین خاصی به مرغ شکم‌پر بدهد.
8. تست طعم:
   • قبل از پر کردن مرغ، بهتر است یک قاشق از مواد را بچشید و در صورت نیاز نمک و ادویه‌ها را تنظیم کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای توت فرنگی خانگی؛ روش ساده برای مربایی خوشرنگ و خوش‌طعم

تمیز کردن و طعم‌دار کردن مرغ

1. تمیز کردن مرغ:
   • ابتدا مرغ را از بسته‌بندی خارج کرده و آن را زیر آب سرد بشویید تا هرگونه پر و ناخالصی از روی مرغ پاک شود.
   • پس از شستن مرغ، با یک دستمال تمیز یا حوله آشپزخانه، مرغ را به خوبی خشک کنید تا هیچ رطوبتی باقی نماند.
   • در صورت تمایل، می‌توانید قسمت‌های اضافی مانند چربی‌های اضافی، پوست‌های ضخیم یا قسمت‌هایی از مرغ که به درد پخت نمی‌خورند را با قیچی آشپزخانه یا چاقو جدا کنید.
2. چاک دادن و برش دادن مرغ (اختیاری):
   • برای اینکه مواد داخل شکم مرغ بهتر جای بگیرد و طعم بهتری داشته باشد، می‌توانید کمی از قسمت شکم مرغ را با چاقو به‌طور عمودی باز کنید. این کار باعث می‌شود که مرغ راحت‌تر شکم‌پر شود.
   • در صورتی که مرغ را برای پخت درسته می‌خواهید، فقط کافی است که شکم مرغ را به خوبی از داخل تمیز کرده و از هر گونه باقی‌مانده خون و یا باقی‌مانده‌های غیر ضروری آن را جدا کنید.
3. طعم‌دار کردن مرغ:
   • در یک کاسه کوچک، زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل سیاه، پودر زردچوبه، پودر دارچین (در صورت تمایل) و کره یا روغن را با هم مخلوط کنید.
   • این مخلوط را به‌طور یکنواخت روی پوست و داخل شکم مرغ مالیده و مرغ را از همه جهات به خوبی طعم‌دار کنید.
   • توجه کنید که مواد را به داخل شکم مرغ هم بمالید تا طعم‌ها درون مرغ هم نفوذ کنند.
   • بهتر است مرغ را برای حداقل 30 دقیقه تا 1 ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا طعم‌ها به خوبی جذب شوند. اگر زمان بیشتری دارید، می‌توانید مرغ را برای مدت زمان بیشتری (حداکثر 4 ساعت) در یخچال بگذارید.
4. اختیاری – پر کردن شکم مرغ با مواد پرکننده:
   • بعد از طعم‌دار کردن مرغ، نوبت به پر کردن شکم مرغ می‌رسد. مواد آماده شده برای شکم‌پر را به داخل شکم مرغ بریزید و آن را به دقت با نخ یا خلال دندان ببندید تا مواد بیرون نریزد.

نحوه پر کردن شکم مرغ و دوخت یا بستن آن

1. پر کردن شکم مرغ با مواد میانی:
   • ابتدا مواد آماده شده برای داخل شکم مرغ (برنج، نخود فرنگی، کشمش، مغز گردو یا بادام، زرشک و سایر چاشنی‌ها) را به دقت داخل شکم مرغ بریزید. مراقب باشید که مواد به‌طور یکنواخت در شکم مرغ پخش شوند تا مرغ به‌طور یکسان پخته شود.
   • توجه داشته باشید که شکم مرغ نباید خیلی پر شود تا مواد از شکم مرغ بیرون نریزد. به اندازه‌ای که بتوانید شکم مرغ را بسته و محتویات داخل آن به‌خوبی بماند، مواد را پر کنید.
2. بستن شکم مرغ با نخ یا خلال دندان:
   • برای بستن شکم مرغ می‌توانید از دو روش استفاده کنید:
   الف) بستن با نخ آشپزی:
   • نخ آشپزی را بردارید و انتهای شکم مرغ را به هم نزدیک کنید. سپس با نخ، شکم مرغ را محکم و با فاصله‌های مناسب بدوزید.
   • ابتدا نخ را در یک طرف شکم وارد کنید، سپس به طرف دیگر ببرید و گره بزنید تا شکم مرغ بسته و محتویات داخل آن محفوظ بماند.
   • این روش مناسب است و از بیرون ریختن مواد داخل مرغ جلوگیری می‌کند.
   ب) استفاده از خلال دندان:
   • اگر از نخ آشپزی استفاده نمی‌کنید، می‌توانید از خلال دندان برای بستن شکم مرغ استفاده کنید.
   • ابتدا شکم مرغ را به هم نزدیک کنید و سپس از خلال دندان‌ها برای بستن قسمت‌های باز استفاده کنید. در این صورت، مطمئن شوید که خلال‌ها به‌طور محکم در شکم مرغ قرار بگیرند تا مواد داخل آن بیرون نریزد.
3. محکم کردن شکم مرغ (اختیاری):
   • اگر می‌خواهید از ریختن مواد داخل مرغ جلوگیری کنید، پس از بستن شکم، می‌توانید قسمت‌های شکم را با کمی کره یا روغن بپوشانید. این کار هم به پخت یکنواخت مرغ کمک می‌کند و هم شکم مرغ را محکم‌تر نگه می‌دارد.
4. آماده‌سازی برای پخت:
   • حالا که شکم مرغ به‌طور کامل بسته شده و مواد داخل آن ریخته شده، مرغ آماده پخت است. برای پخت در قابلمه روی گاز، می‌توانید مرغ را در قابلمه‌ای با حرارت ملایم قرار دهید و طبق مراحل بعدی پخت آن را ادامه دهید.

---

طرز پخت مرغ شکم پر در قابلمه روی گاز

1. آماده‌سازی قابلمه:
   • یک قابلمه مناسب با اندازه مرغ را انتخاب کنید. قابلمه باید طوری باشد که مرغ به راحتی در آن جا شود و درب آن به خوبی بسته شود.
   • در قابلمه، کمی روغن یا کره بریزید. کره طعم بهتری به مرغ می‌دهد، ولی اگر ترجیح می‌دهید از روغن استفاده کنید، انتخاب شماست.
2. تفت دادن مرغ:
   • قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مرغ شکم‌پر را در آن بگذارید.
   • مرغ را از هر طرف به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید تا به خوبی طلایی شود. این مرحله باعث می‌شود که طعم‌های داخل مرغ در حین پخت بهتر حفظ شوند.
   • اگر لازم بود، برای جلوگیری از سوختن، روغن یا کره بیشتری به قابلمه اضافه کنید.
3. اضافه کردن آب یا آب مرغ:
   • پس از اینکه مرغ به‌خوبی از هر طرف تفت خورد، مقداری آب یا آب مرغ به قابلمه اضافه کنید. این مایع باید تا حدود یک‌سوم یا نصف ارتفاع مرغ را بپوشاند.
   • برای طعم بهتر می‌توانید به آب، کمی عصاره مرغ، زعفران دم‌کرده، یا ادویه‌جات دلخواه مثل دارچین و فلفل سیاه اضافه کنید.
4. پخت مرغ:
   • درب قابلمه را بسته و حرارت را به ملایم‌ترین حالت ممکن کاهش دهید.
   • اجازه دهید مرغ به مدت 1.5 تا 2 ساعت آرام‌آرام بپزد. این زمان بستگی به اندازه مرغ دارد. هر 30 دقیقه یکبار می‌توانید مرغ را با قاشق از آب یا روغن قابلمه مرطوب کنید تا خشک نشود و پخت یکنواختی داشته باشد.
5. چک کردن پخت مرغ:
   • پس از گذشت 1.5 ساعت، با چنگال یا سیخ چوبی می‌توانید مرغ را چک کنید. اگر مرغ به راحتی نرم شده و گوشت آن از استخوان جدا می‌شود، مرغ آماده است.
   • در صورتی که مرغ هنوز نیاز به زمان بیشتری دارد، می‌توانید درب قابلمه را بسته و زمان بیشتری برای پخت آن در نظر بگیرید.
6. اضافه کردن تزئینات (اختیاری):
   • در 10 دقیقه آخر پخت، می‌توانید مقداری گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی یا سبزیجات دلخواه به قابلمه اضافه کنید تا هم طعم بهتری به غذا بدهد و هم یک تزئین جذاب برای مرغ شکم‌پر ایجاد کند.
7. سرو کردن:
   • پس از پخت کامل، مرغ شکم‌پر را از قابلمه خارج کنید و در دیس سرو قرار دهید. می‌توانید آن را با سبزیجات یا برنج سرو کنید.

---

نکات مهم برای خوش‌طعم شدن مرغ شکم پر

1. استفاده از ادویه‌جات مناسب:
   • یکی از مهم‌ترین عواملی که طعم مرغ شکم‌پر را بهبود می‌دهد، استفاده از ادویه‌جات است. برای طعم‌دهی به مرغ می‌توانید از ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین، زنجبیل، زعفران و پودر سیر استفاده کنید. این ادویه‌ها علاوه بر خوش‌طعم کردن مرغ، به آن عطر و طعم خاصی می‌دهند.
   • اگر دوست دارید طعم خاص‌تری داشته باشید، می‌توانید از ادویه‌های منطقه‌ای مانند گرام ماسالا (در آشپزی هندی) یا انواع چاشنی‌های محلی استفاده کنید.
2. استراحت مرغ قبل از پخت:
   • پس از طعم‌دار کردن مرغ، بهتر است آن را برای حداقل 30 دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم ادویه‌ها به خوبی به بافت گوشت نفوذ کند. این استراحت به طعم بهتر مرغ کمک می‌کند.
3. استفاده از کره یا روغن مناسب:
   • کره طعم غنی و لطیفی به مرغ می‌دهد. هنگام تفت دادن مرغ، بهتر است از کره به جای روغن استفاده کنید تا مرغ طعم بهتری بگیرد. همچنین می‌توانید به مقداری روغن زیتون نیز طعم خاصی اضافه کنید.
4. پخت آرام و طولانی مدت:
   • مرغ شکم‌پر باید به آرامی و با حرارت ملایم پخته شود تا به‌طور کامل نرم شود و مواد داخل آن طعم‌های خوبی به هم منتقل کنند. پخت سریع یا حرارت زیاد می‌تواند موجب خشکی مرغ شود و طعم اصلی آن را تحت تأثیر قرار دهد.
5. مرطوب کردن مرغ حین پخت:
   • در طول پخت، بهتر است مرغ را با استفاده از قاشق یا ملاقه از مایعات درون قابلمه مرطوب کنید. این کار از خشک شدن گوشت جلوگیری کرده و به مرغ طعم و رطوبت بیشتری می‌دهد.
6. استفاده از مواد میانی خوش‌طعم:
   • مواد داخل شکم مرغ نیز تأثیر زیادی بر طعم نهایی آن دارند. برنج یا سبزیجاتی که داخل مرغ قرار می‌دهید باید به خوبی چاشنی‌دار و خوش‌طعم باشند. استفاده از مواد معطر مانند زعفران، زرشک، کشمش، مغز گردو، بادام و سبزیجات معطر می‌تواند طعم مرغ شکم‌پر را بسیار لذیذتر کند.
7. جوشاندن مواد در آب مرغ:
   • اگر از مواد آبکی مانند آب مرغ برای پخت استفاده می‌کنید، می‌توانید عصاره مرغ یا عصاره گوشت را به قابلمه اضافه کنید تا طعم غذا به‌طور طبیعی بهبود یابد. همچنین افزودن مقداری زعفران به آب مرغ می‌تواند طعم و رنگ بهتری به مرغ بدهد.
8. تست طعم قبل از پخت نهایی:
   • همیشه قبل از اینکه مرغ شکم‌پر را به قابلمه بگذارید، مواد داخل شکم را بچشید و مطمئن شوید که به اندازه کافی چاشنی دارند. طعم‌دهی به مواد میانی به‌اندازه طعم‌دهی به خود مرغ مهم است.
9. استفاده از سبزیجات معطر در پخت:
   • اضافه کردن سبزیجات معطر مانند برگ بو، رزماری یا آویشن به قابلمه می‌تواند عطر و طعم دلپذیری به مرغ بدهد. این سبزیجات به مرغ شکم‌پر طعمی خاص و طبیعی می‌دهند.

---

پیشنهاد سرو مرغ شکم پر با برنج یا نان

برای سرو مرغ شکم‌پر، دو گزینه محبوب و خوشمزه وجود دارد که بسته به سلیقه و ترجیحات شما می‌توانند انتخاب شوند: برنج یا نان. هر دو این گزینه‌ها به خوبی با طعم و بافت مرغ شکم‌پر ترکیب می‌شوند و به کامل شدن تجربه غذا کمک می‌کنند.

1. سرو مرغ شکم پر با برنج:

• برنج زعفرانی: برنج زعفرانی با عطر و رنگ زعفران طعم بسیار خوبی به مرغ شکم‌پر می‌دهد. زعفران هم‌راستا با طعم و عطر مرغ، غذا را خوش‌عطر و لذیذ می‌کند.
• برنج با دانه‌های خشکبار: شما می‌توانید برنج را با دانه‌هایی مانند کشمش، زرشک، پسته یا بادام مخلوط کنید تا یک طعم شیرین و نمکین دلپذیر به مرغ شکم‌پر اضافه شود.
• پلو سبزیجات: برنج همراه با سبزیجاتی مثل هویج، لوبیا سبز یا نخود فرنگی می‌تواند گزینه مناسبی برای سرو با مرغ شکم‌پر باشد. این نوع برنج رنگی جذاب و طعمی متفاوت به غذا می‌دهد.

2. سرو مرغ شکم پر با نان:

• نان تافتون یا لواش: نان‌های نازک و تازه مانند نان تافتون یا لواش می‌توانند به‌طور عالی همراه با مرغ شکم‌پر سرو شوند. شما می‌توانید نان را برای گرفتن سس و چاشنی‌های اضافی مرغ استفاده کنید.
• نان کره‌ای: برای کسانی که دوست دارند طعم بیشتری از کره را در غذا احساس کنند، نان کره‌ای انتخاب خوبی است. این نان با بافت نرم و طعم کره‌ای خود به طرز خاصی با مرغ شکم‌پر هماهنگ می‌شود.
• نان فطیر: اگر می‌خواهید یک طعم متفاوت و سنتی‌تری داشته باشید، نان فطیر انتخاب خوبی است. این نان با طعم خاص خود به شدت با طعم مرغ شکم‌پر سازگار است.

سوالات متداول دربارهمرغ شکم پر

1. چه موادی می‌توانیم داخل شکم مرغ بگذاریم؟

• مواد میانی مرغ شکم‌پر می‌تواند شامل برنج، سبزیجات، کشمش، زرشک، گردو، بادام، گوشت چرخ‌کرده یا انواع آجیل باشد. می‌توانید بر اساس سلیقه خود مواد مختلفی را اضافه کنید تا طعم دلخواهتان را بدست آورید.

1. چطور مرغ شکم پر را طعم‌دار کنیم؟

• برای طعم‌دار کردن مرغ شکم‌پر، می‌توانید از ادویه‌هایی مانند زعفران، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین، سیر، پیاز و روغن زیتون استفاده کنید. همچنین طعم‌دهی مواد داخل شکم مرغ با ادویه‌جات معطر مانند دارچین، هل یا زعفران می‌تواند طعم آن را بهبود بخشد.

3. چه نوع قابلمه‌ای برای پخت مرغ شکم پر مناسب است؟

• برای پخت مرغ شکم‌پر، باید از یک قابلمه با درب محکم استفاده کنید. قابلمه‌ای که اندازه‌اش مناسب اندازه مرغ باشد و به خوبی مرغ را در خود جای دهد. قابلمه‌هایی از جنس چدن یا آلومینیوم برای این کار مناسب هستند.

4. آیا می‌توان مرغ شکم پر را در فر هم پخت؟

• بله، می‌توانید مرغ شکم‌پر را در فر هم بپزید. برای این کار، مرغ را داخل یک ظرف نسوز قرار دهید و در دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 1.5 تا 2 ساعت بپزید تا مرغ کاملاً پخته و طلایی شود.

5. چگونه می‌توان از خشک شدن مرغ جلوگیری کرد؟

• برای جلوگیری از خشک شدن مرغ شکم‌پر، باید آن را در حرارت ملایم پخت کنید و در طول پخت، از آب یا عصاره مرغ برای مرطوب کردن مرغ استفاده کنید. همچنین بستن درب قابلمه و مرطوب کردن مرغ در طول پخت به جلوگیری از خشک شدن کمک می‌کند.

6. چقدر زمان برای پخت مرغ شکم پر نیاز است؟

• زمان پخت مرغ شکم‌پر به اندازه مرغ و روش پخت بستگی دارد. در قابلمه روی گاز، مرغ معمولاً به مدت 1.5 تا 2 ساعت به پخت نیاز دارد. در فر، این زمان ممکن است کمی کوتاه‌تر یا طولانی‌تر شود.

7. چگونه مرغ شکم پر را سرو کنیم؟

• مرغ شکم‌پر معمولاً با برنج (مانند برنج زعفرانی یا پلو سبزیجات) یا نان (مانند نان لواش یا نان تافتون) سرو می‌شود. می‌توانید از سبزیجات پخته شده یا سس‌های مختلف نیز برای تزئین و طعم‌دهی به آن استفاده کنید.

8. آیا مرغ شکم پر مناسب مجالس و مهمانی‌هاست؟

• بله، مرغ شکم‌ پر یکی از غذاهای ویژه و مجلسی است که می‌توان آن را در مهمانی‌ها و مجالس بزرگ سرو کرد. طعم بی‌نظیر آن و ظاهر زیبا، باعث می‌شود این غذا بسیار مورد توجه قرار گیرد.

9. آیا می‌توان مرغ شکم‌پر را از قبل آماده کرد؟

• بله، می‌توانید مواد داخل شکم مرغ را از قبل آماده کنید و مرغ را طعم‌دار کنید. همچنین، مرغ را قبل از پخت در یخچال قرار داده تا طعم‌ها بهتر به آن نفوذ کنند.