بامیه، یکی از شیرینیهای سنتی و محبوب ایرانی، جایگاه ویژهای در سفرههای ماه رمضان و دورهمیهای خانوادگی دارد. این شیرینی خوشمزه با بافتی ترد و شربتی غلیظ، طعمی بینظیر دارد که کمتر کسی میتواند در برابر آن مقاومت کند. اما راز تهیه بامیه ترد و بازاری در خانه چیست؟ در این مقاله، مرحلهبهمرحله طرز تهیه بامیه خانگی را با نکات طلایی برای داشتن یک بافت ترد و شربتی براق بررسی خواهیم کرد.
در کنار ارائه دستور پخت بامیه، معرفی کوتاهی از ری ویستا خواهیم داشت. ری ویستا مرجع تولید و انتشار محتوای بهروز و باکیفیت در زمینههای آموزشی، فرهنگی، ورزشی و تکنولوژی است. اگر به دنبال مقالات کاربردی، دستورهای آشپزی دقیق، و محتوای جذاب در حوزههای مختلف هستید، ری ویستا بهترین همراه شماست.
حالا وقت آن رسیده که با ما همراه باشید و رازهای یک بامیه خوشمزه و حرفهای را یاد بگیرید!
محصولات ویژه :
کتونی دخترانه نایک اس بی دراگونقیمت: 1380000
کفش ونس آدیداس سامبا قهوه ای زنانهقیمت: 930000
کتونی ونس دخترانه هانجو 1275قیمت: 1068000
مواد لازم موردنیاز تهیه بامیه خانگی
مواد لازم برای خمیر بامیه:
- آب – ۱ لیوان (۲۴۰ میلیلیتر)
- کره یا روغن جامد – ۵۰ گرم
- آرد سفید قنادی – ۱ لیوان (۱۵۰ گرم)
- تخممرغ – ۲ عدد
- شکر – ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل – ¼ قاشق چایخوری
- نشاسته ذرت – ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای تردتر شدن)
مواد لازم برای شربت بامیه:
- شکر – ۲ لیوان
- آب – ۱ لیوان
- گلاب – ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو تازه – ۱ قاشق چایخوری (برای جلوگیری از شکرک زدن شربت)
- زعفران دمکرده – ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای طعم و رنگ بهتر)
مواد لازم برای سرخ کردن:
- روغن مایع – به میزان لازم (برای سرخ کردن بامیهها)
حالا که مواد اولیه را آماده کردیم، بریم سراغ طرز تهیه مرحلهبهمرحله بامیه خانگی ترد و خوشمزه!
طرز تهیه مرحلهبهمرحله: همراه با نکات مهم
. تهیه شربت بامیه (برای جلوگیری از نرم شدن بامیه، شربت باید کاملاً خنک باشد)
- آب و شکر را در یک قابلمه روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شود.
- پس از حل شدن شکر، گلاب، زعفران دمکرده و آبلیمو را اضافه کنید.
- اجازه دهید شربت ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود (نباید خیلی رقیق یا خیلی سفت باشد).
- پس از آماده شدن، شربت را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
🔹 نکته مهم: شربت داغ نباشد، زیرا باعث نرم شدن بامیهها میشود. بهترین زمان تهیه شربت، قبل از شروع به پخت خمیر است.
محصولات ویژه :
۲. تهیه خمیر بامیه
- آب و کره را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کره کاملاً ذوب شود.
- شکر و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید.
- پس از حل شدن شکر، آرد و نشاسته ذرت را به یکباره اضافه کنید و سریع هم بزنید تا خمیر یکدست شود.
- خمیر را روی حرارت ملایم حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا از ظرف جدا شود و کمی بوی خامی آرد گرفته شود.
- خمیر را درون یک کاسه منتقل کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه خنک شود.
🔹 نکته مهم: داغ بودن بیش از حد خمیر باعث میشود تخممرغها در آن بسته شوند و نتیجه خوبی نداشته باشید.
۳. اضافه کردن تخممرغها و آمادهسازی خمیر نهایی
- پس از خنک شدن خمیر، تخممرغها را یکییکی اضافه کنید و با همزن برقی یا قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر چسبناک و نرم شود.
- اگر احساس کردید خمیر خیلی سفت است، میتوانید یک زرده تخممرغ اضافی اضافه کنید تا بافت آن لطیفتر شود.
🔹 نکته مهم: خمیر نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشد، در غیر این صورت بامیهها شکل خوبی نخواهند داشت.
۴. سرخ کردن بامیهها
- خمیر را داخل قیف با ماسوره ستارهای بریزید.
- روغن را در یک قابلمه بریزید (روغن نباید بیش از حد داغ باشد، چون باعث نرم شدن بامیه میشود).
- با قیف، بامیهها را داخل روغن سرد یا ولرم بریزید و با قیچی آشپزخانه برش دهید.
- اجازه دهید بامیهها روی حرارت متوسط کم، به آرامی سرخ شوند تا کاملاً پف کنند و طلایی شوند.
- بامیههای سرخشده را سریع داخل شربت خنکشده بریزید و بعد از ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه از شربت خارج کنید.
🔹 نکته مهم: اگر بامیهها را بیشتر از ۱ دقیقه در شربت نگه دارید، بیش از حد شیرین و نرم میشوند.
حالا بامیههای شما آمادهاند! بافت ترد، شیرینی مناسب و شکل جذاب آنها دقیقاً مشابه بامیههای قنادی است. اگر نکات بالا را رعایت کنید، بامیههایی ترد و خوشمزه خواهید داشت که حتی پس از ساعتها، نرمی و شفافیت خود را حفظ میکنند.
🔹 نکته آخر: بامیهها را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید تا کیفیت آنها حفظ شود.
محصولات ویژه :
ترفندهای کلیدی: برای ترد شدن و جلوگیری از نرم شدن بامیه
اگر میخواهید بامیههایی ترد و خوشمزه مانند قنادیها داشته باشید و از نرم شدن آنها جلوگیری کنید، این نکات طلایی را رعایت کنید:
۱. شربت را از قبل آماده کنید و کاملاً خنک باشد
- شربت بامیه باید قبل از سرخ کردن آماده و کاملاً سرد باشد.
- اگر بامیههای داغ را داخل شربت داغ بیندازید، نرم و خمیری میشوند.
- برای خنک کردن سریعتر شربت، میتوانید آن را در یخچال بگذارید.
۲. آرد را بعد از اضافه کردن، کاملاً تفت دهید
- پس از اضافه کردن آرد به آب و کره، حداقل ۵ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
- تفت دادن کمک میکند تا بامیهها بهتر پف کنند و ترد شوند.
۳. تخممرغها را یکییکی اضافه کنید و بیش از حد هم نزنید
- اگر تخممرغ را یکباره اضافه کنید، خمیر شل میشود و شکل بامیه به هم میریزد.
- هم زدن بیش از حد باعث میشود خمیر بیش از حد نرم شده و بامیهها بعد از سرخ شدن، ترد نباشند.
۴. از ماسوره ستارهای برای فرمدهی استفاده کنید
- ماسوره ستارهای باعث میشود بامیهها شیارهای بیشتری داشته باشند و شربت را بهتر جذب کنند، در نتیجه تردتر شوند.
۵. بامیهها را در روغن ولرم سرخ کنید، نه روغن داغ
- روغن نباید بیش از حد داغ باشد، زیرا بامیهها سریع طلایی میشوند ولی داخل آنها خمیر باقی میماند.
- روغن باید گرم اما نه داغ باشد تا بامیهها آرامآرام پف کنند و کاملاً مغزپخت شوند.
۶. بامیهها را بیش از حد در شربت نگه ندارید
- ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه در شربت کافی است؛ بیشتر از این زمان، باعث نرم شدن بامیهها میشود.
۷. از نشاسته ذرت برای تردتر شدن استفاده کنید
- اضافه کردن ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت به خمیر، بافت بامیه را تردتر میکند.
۸. بامیهها را روی دستمال روغنگیر بگذارید
- بعد از خارج کردن از شربت، بامیهها را روی دستمال روغنگیر یا توری فلزی قرار دهید تا شربت اضافی آن گرفته شود.